【佃煮食谱】洋葱鲔鱼肚,懒人做饭快又好吃的方法,一个人独享两

775浏览 分类:R生活圈 2020-05-22

Tweet佃煮食谱-洋葱鲔鱼肚

日式料理中有一道简单又很受欢迎的佃煮美食,今天我用洋葱和鲔鱼肚当主角,换成鸡肉或香鱼也非常好吃,懒人做饭SOP一个人独享两个人分享都可以吃饱吃巧吃好好

佃煮鲔鱼肚的材料(3人份)

鲔鱼块280g(大卖场有现成切好的,可依照人数採买)

洋葱一颗228g(约是手掌能握住的大小)

姜片20g(切片或拍鬆都可以)

清水200cc,味霖50g,素蚝油30g

做法1:

乾锅中火加热一大匙油,爆香姜片后放入洋葱炒出香味

做法2:

依序加入调味料后翻炒均匀,加锅盖转小火闷煮到洋葱变软

(这时候先试一下鹹淡)

做法3:

放入鲔鱼块,要让每一块鱼肉都沾到酱汁,再次加盖闷煮到汤汁略收

在烹煮过程要随时翻动材料让味道均匀入透

如果汤汁太多可以转大火帮助收乾,反之汤汁快速被消化时也要适时补充水量

佃煮本来水量就不多加上味霖(有糖份),烧煮后会有焦化稠郁的现象,建议用不沾锅比较不会巴锅底和不小心烧焦的情形

动手开火前我已经洗了一杯米放电锅煮,利用等鱼入味的空间我烧一小锅热水烫好青菜

前后大约15分钟,鱼好饭好菜也好轻鬆就把懒人做的饭端上桌了,饭后再吃颗橘子营养再加分~一切就是这幺简单!

闷到软透的洋葱一进嘴里就绵化了,香香甜甜超好吃

鲔鱼肉块没有油脂,当做生鱼片会比煮熟好吃

不过把她泡煮在甜鹹酱汁里慢慢煨,当鱼纤维被香鹹酱汁灌饱后比我的预期还要好吃

带着焦糖光泽甜鹹恰好的鲜鱼酱汁,和着饭香温度一起滑入五脏庙,这时候可能会懊恼饭煮太少了…

佃煮葱鲔鱼肚的实做纪录

佃煮和甘露煮一样吗?

以下是我个人的经验分享

佃煮和甘露煮用的材料是酱油、糖(或味霖)、水(或酒)做基础,看情况在放昆布或柴鱼,需要慢火把水份煮到蒸发呈现略稠略乾的状态,这时候的食材外层会有一层糖衣光泽,油光粉亮的画面一下就能吸引食慾蠢蠢欲动! 也因为用慢火煨煮,能把食材外型维持完整(如佃煮香鱼),一入口就能吃到软绵酥化的入味口感

甘甜香鹹的佃煮,吃起来甜感比较明显的甘露煮,哪种煮法好吃就看每个人的喜好了

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